Sezam łuskany 250g

Sezam biały – nasiona łuskane, surowe

Sezam (Sesamum) to rodzaj jednorocznych roślin kwitnących należących do rodziny połapkowatych (Pedaliaceae). Rodzaj ten obejmuje od 10 do 21 gatunków [1]. Do tego grona należy sezam indyjski (Sesamum indicum), który jest jedną z pierwszych roślin o wysokiej zawartości tłuszczu (50-60%) stosowanych przez człowieka. Wysoki stopień odporności oleju pozyskanego z nasion na utlenianie i jełczenie sprawił, że został on mianowany “królem nasion oleistych” [2].

Sezam jest również rośliną odporną na suszę i słabe warunki glebowe. To cenna zaleta, zwłaszcza w Azji i Afryce, gdzie jest uprawiany zarówno na potrzeby konsumpcji krajowej, jak i na eksport.

Sezam jest uprawiany głównie dla swoich jadalnych nasion, które są powszechnie stosowane w kuchni, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej. Są one bogatym źródłem oleju, białka oraz różnych witamin i minerałów:

• olej zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) i lignany (sezaminę i sezamolinę);
• nasiona są zasobne w białko (szczególnie w aminokwasy tryptofan i metioninę [3]), które stanowi ok. 20% ich składu;
• węglowodany (głównie w formie błonnika) to ok. 15% składu ziaren sezamu;
• ziarna zawierają także witaminy (witamina E, B1, B3, B6, B9) i minerały (wapń, magnez, żelazo, cynk);

Nasiona sezamu mają wyjątkowy orzechowy i lekko słodki smak, który jest często opisywany jako łagodny, ale charakterystyczny. Ziarna są używane w wielu potrawach, aby dodać im aromatu i tekstury, np. w wypiekach, sałatkach i rolkach sushi. Smak sezamu może się nieznacznie różnić w zależności od odmiany i sposobu przygotowania. Nie wpływa to jednak na fakt, że wiele rodzajów kuchni świata nie mogłoby się bez niego obyć.

Oto kilka przykładów zastosowania sezamu w różnych potrawach [4]:

Tahini: pasta wykonana z mielonych, prażonych nasion sezamu, która jest kluczowym składnikiem dań z Bliskiego Wschodu, takich jak hummus, baba ghanoush i falafel. Tahini podaje się także jako dip.
Gomashio: japońska przyprawa wykonana z prażonych, niełuskanych nasion sezamu i soli, często używana jako dodatek do ryżu lub warzyw.
Makaron sezamowy: popularne chińskie danie wykonane z pasty sezamowej, sosu sojowego i innych przypraw, podawane na makaronie.
Chałwa: słodki deser z nasion sezamu i cukru, popularny w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej, także na Bałkanach i w Polsce.
Potrawy z panierką sezamową: nasiona sezamu są często używane jako panierka do mięs, ryb i tofu, dając aromatyczną i chrupiącą skórkę.

SKŁAD

Sezam biały – nasiona 100%.

ŹRÓDŁA

1. Sezam (roślina). https://pl.wikipedia.org/wiki/Sezam_(ro%C5%9Blina)
2. Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review of Nutritional Value, Phytochemical Composition, Health Benefits, Development of Food, and Industrial Applications. https://www.mdpi.com/2072-6643/14/19/4079
3. [Nutritional value of sesame seeds]. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21842753/
4. List of sesame seed dishes. https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sesame_seed_dishes